En kokebok for alle som digger taco

Helle Valebrokk er journalist og matskribent i flere kjente norske og internasjonale magasiner. På bloggen HellesKitchen og i sosiale medier deler hun digge matretter, og i høst kom hun ut med kokeboken Taco! som handler den ultimate fredagskosen, nemlig tacoen!

Vi spurte Helle om hvorfor hun tror taco har blitt en favorittrett i så mange norske hjem? – Gleden av å kunne spise akkurat det du selv ønsker uten at noen kommenterer det eller sier at du gjør noe "feil", tror jeg kan være en av grunnene til at taco har blitt så populært. Man kan legge det man vil i en taco og det er ingen fasit på hva som er rett eller galt. Dessuten tror jeg de aller fleste liker å spise noe med hendene og at det er greit å grise litt. Og så smaker det jo godt, da. Taco er også et sosialt måltid der man sitter ved bordet og er sammen, prater og koser seg.

I Taco! byr Helle på 52 taco-oppskrifter, én for hver uke hele året. Her finner du også oppskrifter på rører og krydderblandinger, lefser du kan bake selv og tilbehør både for deg som liker kjøtt eller foretrekker vegetariske varianter.

Hvilken av oppskriftene i den nye boka er favoritten din? – Jeg har mange favoritter fra Taco! Jeg har en forkjærlighet for fårikåltacoen som jeg synes fungerte skikkelig godt og ikke minst Donald Duck-tacoen, som opprinnelig het "favoritt-tacoen". Den inneholder andeconfit (pulled and), som fungerer kjempebra i en taco. Og så må jeg jo si at tacoen med julematrester også er en favoritt. Når du er passe lei av norsk julemat smaker det veldig godt å legge ribbe i tacoen med en hot salsa. Da får ribben et nytt liv. Når jeg vil ha noe mer lett liker jeg godt å lage taco med fisk eller skalldyr.

Å lage sine egne salsaer er noe alle bør prøve, fortsetter Helle. – Det er enkelt, spennende og kan gjøre at mange får øyeåpner når det kommer til smak. I boka finnes oppskrifter på 23 salsaer, til og med frukt-salsaer og de er kjempegode til sitt bruk. Taco er så mye mer enn tomatsalsa.

Har du noen råd til den som aldri har laget lefser selv? – Å lage egne lefser er en liten jobb, men en koselig jobb der man kan involvere hele familien. Husk bare at konsistensen på deigen skal være litt som lekeleire – ikke for tørr og ikke for myk. Og orker man ikke lage lefsene selv, finnes det masse godt der ute som er av god kvalitet. Og jeg vil selvsagt også slå et slag for vår egen potetlompe. Den er perfekt å bruke til taco. Bare varm én og én i en tørr panne før bruk, og du har verdens beste utgangspunkt.

Hvilken ingrediens må du selv alltid ha i den perfekte tacoen? – Noe sterkt, noe syrlig, noe søtt, noe salt og noe med krønsj. Jeg liker å ha to forskjellige salsaer (en glatt og en chunky) og noe kremete som rømme eller crema. Jeg har blitt flinkere til ikke å ha "alt" på tacoen, men heller lage forskjellige tacoer i løpet av måltidet. Ikke at det er noe galt i å ha alt på en gang, men noen ganger er det godt å smake de utvalgte ingrediensene litt ekstra godt.

Vi spurte Helle om hva hun skal lese i jula og i så fall hvilken eller hvilke bøker? – Jeg har bursdag i desember og har ønsket meg en haug med kokebøker som jeg håper jeg kan kose meg med i julen. Det er især Bethlehem: Palestinas kjøkken av Fadi Kattan som står øverst på listen. Jeg elsker mat fra Midtøsten. Også Simple Chinese av Suzie Lee står på listen. Ellers håper jeg også på andre kokebøker med teknikker jeg ikke kjenner til fra før av.

Helle Øder Valebrokk (f. 1971) er journalist og matskribent, og har i en årrekke dekket norsk og internasjonal matkultur på bloggen HellesKitchen. Hun er opptatt av kultur, gourmet og hverdagsmat fra hele verden og har tidligere utgitt tre kokebøker, hvorav Litt av alt var finalist i kåringen Årets kokebok 2022. Helle Valebrokk har deltatt og vært dommer i flere matkonkurranser, blant annet har hun vært dommer i NM i taco i to år. Hun har vært gjest i tv-show og skriver om mat i flere magasiner og aviser som Tara, Se og Hør, Matogdrikke.no, Kapital, Falstaff m.fl. Taco! er hennes fjerde kokebok.